| Valmistus | Punajuuret voidaan kypsentää kahdella tavalla, joko keittämällä tai
uunissa paistamalla. Joidenkin kokkien mielestä uunissa kypsentäminen
antaa punajuurille täyteläisen maun. Keittäminen: harjaa punajuuret puhtaiksi, mutta älä kuori niitä. Irrota punajuurista lehdet ja jätä 2 cm kantaa jäljelle, niin punajuuri ei värjää vettä. Pane juurekset kattilaan ja laita sen verran vettä, että ne peittyvät.
Kiehauta, alenna lämpö keskilämmölle, jätä kansi raolleen ja
keitä juurekset hiljalleen kypsiksi, 20-30 minuuttia. Valuta punajuurista
keitinvesi ja lisää kattilaan hieman kylmää vettä, niin juurekset
jäähtyvät. Kuori ja viipaloi punajuuret hieman jäähtyneinä tai leikkaa ne
neljäksi lohkoksi koosta riippuen.
Uunissa kypsentäminen: kuumenna uuni 180 asteesen. Esikäsittele punajuuret kuten keitettäessä ja siirrä ne uunivuokaan. Kaada vuoan pohjalle noin 2 1/2 cm vettä. Peitä vuoka foliolla ja paista punajuuret kypsiksi, noin 1 tunti. Ota vuoka uunista, anna juuresten jäähtyä hieman, kuori ja viipaloi ne tai leikkaa neljään osaan koosta riippuen. Siirrä punajuuret tarjoilukulhoon. Vatkaa pienessä kulhossa öljy, viinietikka, valkosipuli sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Kaada kastike punajuurien päälle ja sekoita. Tarjoa huoneenlämpöisenä. |
