3/4 dl oliiviöljyä
500 g merirapuja kuorettomina ja tumma suoli poistettuna
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 sellerinvartta tai 1 pieni fenkolinmukula puhdistettuna ja hienonnettuna
(ei välttämätön)
3 isoa tomaattia kaltattuna, siemenettömänä ja kuutioituna
330 g pitkäjyväistä valkoista riisiä huuhdeltuna ja valutettuna
1/4-1/2 tl sahraminluotteja murskattuna ja kuumaan veteen (runsas 1/2 dl)
liuotettuna
1 tl suolaa
1/2 tl pippuria
7 1/2 dl kala- tai kanalientä tai vettä kuumennettuna
4 rkl tuoretta persiljaa tai tilliä hienonnettuna

Kuumenna oliiviöljy isossa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää rasvaan
ravut ja ja kypsennä niitä noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin
punaisia. Nosta ravut kasarista reikäkauhalla kulhoon odottamaan.
Lisää jäljelle jääneeseen öljyyn sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä
miedolla lämmöllä noin 7 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää
joukkoon varsiselleri sekä tomaattikuutiot ja kuullota niitä vielä 3
minuuttia. Lisää riisi ja sekoita hyvin. 

Sekoita joukkoon sahrami, sen
liotusliemi, suola, pippuri ja kuuma liemi tai vesi. Kiehauta, alenna
lämpö miedolle, sulje kansi ja kypsennä riisiä noin 20 minuuttia, kunnes
neste on imeytynyt jyviin ja riisi on kypsää. Kumoa ravut pilahvin
joukkoon, sekoita kerran ja sulje kansi. Sulje lämpö ja anna riisin seistä
kannen alla 10 minuuttia. Sekoita riisi haarukalla irtonaiseksi, kumoa
lämpimään tarjoilukulhoon, ripottele pinnalle persiljaa tai tilliä ja
tarjoa kuumana.

Rapujen tilalla voit käyttää myös sinisimpukoita, mustekalaa tai
meritursasta. Sinisimpukkapilahvi: Harjaa 40 sinisimpukkaa puhtaaksi ja
irrota parta. Höyrytä simpukoita valkoviini- tai vesitilkassa, kunnes ne
aukeavat. Heitä pois aukeamattomat simpukat. Irrota simpukat kuorista ja
siivilöi keitinliemi. Liuota sahrami siivilöityyn liemeen. Jatka
valmistamista ohjeen mukaan kuullottaen simpukat öljyssä.