n. 1 kg vasikan sisä- tai ulkofileetä 
(varmista, että saat hyvin riippunutta!)
voita paistamiseen
suolaa, valkopippuria

Kuorrutus:
2 rkl voita
1/2 l purjoa ohuina suikaleina
2 tl Dijon-sinappia jossa 
siemenet mukana
1 dl ruokakermaa ( 15%)
suolaa, valkopippuria

Kastike:
tumma demi glace-kastikepohja
portviiniä mausteeksi

1. Valmista kuorrutus. Kuullota voissa 
purjosuikaleet ja sekoita joukkoon sinappi.
2. Lisää ruokakerma, mausta suolalla ja 
pippurilla ja keitä, kunnes seos on sakeaa.
3. Poista fileestä kalvot ja leikkaa kuusi 
noin 150 g:n suuruista annospalaa.
4. Ruskista lihat pannulla kauniin ruskeaksi 
ja mausta suolalla ja pippurilla.
5 Sivele kerros kuorrutusta päälle ja  
jälkikypsennä 200 asteisessa uunissa n. 
8-10 min fileen koosta ja toivotusta 
kypsyysasteesta riippuen.