1 iso ohut rieska
kivennäisvettä kostutukseen

Rieskan täyte:
200 g kylmäsavulohta 
1/2 dl hienonnettua tilliä
1/2 dl hienonnettua ruohosipulia
1 dl ranskankermaa
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria myllystä

Charlotan täyte:
100 g tuorejuustoa
2 dl kermaviiliä
1 dl ruohosipulia tai varhaissipulia
suolaa
valkopippuria myllystä
4 liivatetta liotettuna

200 g lämminsavulohta

Koristeluun:
6 kypsää parsaa
salaatteja ja yrttejä

1. Valmista ensin "kääretorttu". Pane rieska voipaperin ja tuorekelmun päälle ja kostuta huolellisesti kivennäisvedellä.
2. Puhdista kalasta ruodot tarkkaan pois ja hienonna.
3. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään.
4. Levitä täyte rieskalle ja kääri rieska tuorekelmun ja voipaperin avulla rullalle. Sulje tiiviisti ja anna makujen vetäytyä kylmässä pari tuntia.
5. Valmista charlottatäyte. Sekoita kulhossa tuorejuusto, kermaviili sekä sipuli ja mausta seos suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.
6. Sulata liivatteet tilkassa sitruunamehua tai vettä ja sekoita täytteen joukkoon.
7. Leikkaa rieskakääröstä ohuita viipaleita ja vuoraa niillä tuorekelmulla vuorattu pyöreämuotoinen kulho.
8. Kaada charlottatäytettä päälle vuorotellen lämminsavulohen kanssa.
9. Peitä vuoka kelmulla ja hyydytä seuraavaan päivään kylmässä.
10. Kumoa charlotta kelmun avulla vuoasta ja koristele tuoreyrteillä, salaatinlehdillä ja parsoilla.