600   g   luinen siankyljys
20     g   suolaa
40     g   jauhoja
200   g   lihaista pekonia
400   g   makkaraa tai 4 nakkia
1       dl  öljyä
160   g   kinkkua
100   g   punasipulia
1       dl  valkoviiniä
              rouhittua pippuria

Puhdistettu punasipuli, kinkku ja pekoni viipaloidaan hyvin ohuesti. Makkara paistetaan kokonaisena. Kyljys paloitellaan 150 g kokoisiin viipaleisiin ja kyljykset avataan veitsellä siten, että ne voidaan täyttää. Liha suolataan. Kyljykset täytetään pekonilla, punasipulilla ja kinkulla ja aukko suljetaan neuloilla. Kyljykset pyöritellään jauhoissa ja paistetaan molemmin puolin. Kyljysten päälle kaadetaan vähän valkoviiniä ja haudutetaan kannen alla täysin pehmeiksi. Neulat irrotetaan ja kyljykset laitetaan kuumille lautasille. Jokaisen kyljyksen viereen asetellaan 1/4 makkaraa tai nakki. Kyljykset tarjotaan paistettujen perunoiden kera ja valellaan omalla paistinliemellä.