½ dl kasviöljyä 

2 isoa tomaattia tai 4 säilyketomaattia 

2 sipulia 

1 iso valkosipulikynsi 

1 iso punainen paprika 

100 g serrano-kinkkua tai savukinkkua 

200 g chorizo-makkaraa tai muuta vahvaa makkaraa 

1 rkl hienonnettua persiljaa 

1 laakerinlehti 

1 tl suolaa 

¼ tl mustapippuria 

½ tl kuivattua tai ½ rkl tuoretta, hienonnettua basilikaa 

½ dl vettä 

4 munaa 

4 säilykeparsaa 

2 dl tuoreita tai sulatettuja pakasteherneitä 

4 säilykepaprikanpalaa 

(3 rkl kuivaa sherryä) 

Valmista sofrito: Kuumenna öljyssä kattilassa kuorittuja, paloiteltuja tomaatteja, sipuleita, valkosipulia ja paprikaa sekoittaen noin 5 minuuttia. Älä ruskista, anna kasvisten vain pehmetä. 

Lisää hienonnettu kinkku, viipaloitu makkara, mausteet ja vesi. Keitä hiljalleen, kunnes vesi on haihtunut ja sofrito-seos on sakeaa. 

Kaada sofrito voideltuun laakeaan uunivuokaan. Riko munat sofriton päälle ja asettele parsa, herneet ja säilykepaprikasuikaleet koristeellisesti väleihin. (Ripottele päälle sherryä) 

Kypsennä (225°) uunissa kannella tai alumiinifoliolla peitettynä noin 20 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt.