n.2,5    kg:n        luullinen poronpaisti
1/4       dl            punssia tai vahvaa                                          sokerilla maustettua                                       kahvia
4          tl             suolaa
2          tl             hienonnettua rosèpippuria
1/2       tl             sitruunapippuria

Pannulle:
                           voita
                           katajanmarjoja
                           vettä
                           pieniä sipuleita
                           porkkanalohkoja

Kastikkeeseen:
1         prk           (1,25dl) ranskankermaa

Pyyhi paisti talouspaperilla. Sivele se punssilla tai kahvilla. Hiero mausteseos lihan pintaan. Pane paisti muovipussiin ja anna maustua 3-4 tuntia huoneenlämmössä. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuivaa paistin pinta talouspaperilla kevyesti painellen. Ruskista voi uunipannulla uunissa. 
Pyöräytä paisti voissa. Aseta paistolämpömittari lihaisimpaan kohtaan paistia. Ripottele pintaan rouhittuja katajanmarjoja. Pane paisti uunipannulle, kaada sille tilkka vettä ja työnnä uuniin. Kun paistin pinta on saanut väriä, alenna lämpö 150 asteeseen ja lisää vettä uunipannulle aina tarvittaessa. Lisää halkaistut sipulit ja porkkanalohkot paistin viereen. Valele paistia usein ja kääntele porkkanoita ja sipuleita.
Kun paistolämpömittari osoittaa +77 astetta, ota paisti pois uunista. Tähän kuluu aikaa noin 3-4 tuntia. Siivilöi paistoliemi kattilaan ja lisää ranskankermaa. Anna kastikkeen kuumentua, mutta älä keitä. Tarkista maku. 
Leikkaa paisti poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet tarjolle luun päälle sekä porkkanat ja sipulit paistin viereen. Kierrä luun ympärille paperista leikattu koristeröyhelö. Pane kastike erikseen tarjolle. Tarjoa lisäksi keitettyjä perunoita, karpalosurvosta ja salaattia.