1,5 g Haukea  
500 g Kalaa kuutioina  
 Suolaa  
 Valkopippuria rouhittuna  
1 kpl Munaa  
1 dl Kuohukermaa  
3 rkl Pinaattia ryöpättynä  
1 dl Valkoviiniä  
1 kpl Liivakkoa liotettuna  
 Suolaa  
2 dl Ranskankermaa  
0,5 dl Krassia hienonnettuna  
1 rkl Sitruunamehua  
 Valkopippuria rouhittuna  
 Sokeria  
 Suolaa  

Perkaa kala selkäpuolelta. Poista selkäranka ja suolet. Huuhtele kala sisältä nopeasti kylmän veden alla. Kuivaa ja suolaa. 
Jauha murekkeen kalat monitoimikoneessa hyvin ja mausta. 
Lisää joukkoon muna, kuohukerma ja aja tasaiseksi massaksi. 
Mausta puolet massasta pinaatilla. 
Lusikoi täyte kerroksittain vaalean massan kanssa kalan sisään. 
Kääri kala keskeltä tiukasti tuorekelmuun. Kääri 3-4 kerrosta. 
Pane kalaan lämpömittari ja paista 170 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes mittari näyttää 70 astetta. Aseta uunia kostuttamaan laakea vuoka, jossa on lämmintä vettä. 
Sivele jäähtyneen kalan pinnalle kerros valkoviinihyytelöä. 
Sekoita kastikeaineet keskenään. 
Pursota tarjolle tuotaessa kalan pinnalle vaahdotettua smetanaa ja koristele krassin lehdillä. Voit leikata kalan myös valmiiksi viipaleiksi tai tarjota alkupala-annoksena kastikkeen kanssa.
Vinkki:
Tuorekelmu ei sula miedossa uuninlämmössä, eikä siitä irtoa makua. Se pitää kalan hyvin mehukkaana kypsymisen aikana. Kovaa uuninlämpöä ja pitkää kypsytystä kelmu ei kestä.