2 kg  kalaa  
2 rkl  oliiviöljyä  
1 rkl  merisuolaa karkeaa  
3 rkl  rosmariiniä kuivattuna  
2 rkl  voita  
1 kpl  leipää  
2 dl  vihreää oliiviöljyä  
mustapippuria rouhittuna  
oliiveja kivettömiä  

Suomusta kala. Poista sisälmykset ja kidukset. Huuhtele vatsaontelo nopeasti kylmällä vedellä ja kaavi puhtaaksi selkäruotoa myöten, johon ovat kiinnittyneet munuaiset. Kuivaa sisus ja pinta talouspaperilla. Viillä kalan paksuimpaan kohtaan molemmin puolin terävällä veitsellä poikittain 3-4 ristiviiltoa, jotka ylettyvät noin ½ sentin syvyyteen Sivele kalan pinnat reilusti öljyllä ja ripottele päälle karkeaa suolaa sekä rosmariinia ja sisään voi nokareina. Grillaa kala molemmin puolin nopeasti uunissa vastuksen alla tai ulkogrillissä ja tarjoa kuumana.