1 kg lipeäkalaa
suolaa
(2 dl vettä)
huuhdo kala ja kaavi nahka pois 


Kastike:
1 1/2-2 rkl rasvaa
3 rkl vehnäjauhoja 
4 dl maitoa
1/2 suolaa
hiven valkopippuria
(muskottipähkinää)

Uunissa kypsentäminen:
Pane kala voideltuun uunivuokaan. Mausta suolalla ja peitä kannella. Keitä 30-40 minuuttia 200 asteen lämmössä. Kaada vuokaan muodostunut vesi pois ennen tarjoilua.

Liedellä kypsentäminen:
Voitele teräskattilan pohja. Pane kala ja keitinvesi kattilaan. Ripottele suola kaloille. Kypsennä hiljaa hauduttaen kannella peitettynä 15-20 minuuttia. Valuta vesi pois. Tarjoa lipeäkala maitokastikkeen kera.

Kuumenna rasva kattilassa. Älä ruskista. Lisää jauhot ja anna seoksen kiehahtaa. Lisää kylmä maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Sekoita, kunnes
sakenee. Anna kastikkeen kiehua hiljaa 5-20 minuuttia. Mausta. Korvaa halutessasi osa maidosta kermalla. Varaa kastiketta 1-2 dl ruokailijaa kohti.