Juuri:
50 g hiivaa
2 dl vettä
4 dl maitoa

5 dl tattarijauhoja
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl voisulaa
2 tl suolaa
7 dl kiehuvaa maitoa
3 munaa

Paistamiseen:
voita

Lisäksi:
smetanaa tai crème fraîchea
mätiä
sipulisilppua

Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon hiiva. Lisää vähitellen jauhot. Anna juuren seistä riittävän suuressa astiassa yön yli, se nousee vuorokauden aikana paljon! Valmista kirkastettu voi. Sulata voi hitaasti miedolla lämmöllä. Kaada kirkas voi varovasti eri astiaan ja jätä käyttämättä
kattilan pohjalle kertynyt hera. Erota keltuaiset valkuaisista. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Sekoita muut aineet taikinaan ja viimeiseksi valkuaisvaahto.
Paista ohukaispannussa pieniä lettuja. Käytä paistamiseen kirkastettua voita. Tarjoa blinit smetanan, mädin ja sipulisilpun kera.